La ristorazione dell'azienda agrituristica "Cesarustica" si basa in prevalenza su la tradizione e i prodotti della Ciociaria. Molta attenzione è rivolta al recupero delle antiche ricette con impiego dei prodotti che offre la coltura autoctona della zona di Frosinone.
La proposta dei piatti è mirata alla valorizzazione del territorio ma con un occhio rivolto anche alla rivisitazione delle pietanze in chiave moderna.
Gli antipasti:
la linea degli antipasti generalmente è composta da una degustazione di assaggi che prevedono salumi, formaggi, verdure, frittate, oltre alle interpretazioni dello chef che lega a secondo della stagione varie proposte, dalle torte rustiche con formaggi e salumi alle crostate di verdure per passare alla polenta con fonduta o con broccoletti.
Le bruschette all'olio "buono" o con fagioli fanno sempre da contorno a tutti gli antipasti.
I primi piatti:
grande importanza hanno le preparazioni di pasta fatta a mano (all'uovo, acqua e farina) realizzate dalle mani di sapienti massaie che con cura di altri tempi realizzano:
gnocchi, fettuccine, ripieni, i classici fini e le sagne da servire con minestra di fagioli
Ma se si vuol uscire dal classico itinerario della tradizione, il ristorante offre la possibilità di gustare primi piatti rivisitati con estro e gusto.
I secondi piatti:
la carne proveniente dalla stessa azienda agricola garantisce qualità e vasta scelta.
Primeggiano i brasati, le cotture al forno e prossimamente le cotture alla brace ove si esaltano i tagli tradizionali.
Il maialino da latte, il pollo, il coniglio, l'agnello contornano una serie di proposte che ciclicamente vengono realizzate nelle forme più succulente.
I piatti lavorati tipo la trippetta alla mentuccia, il rognone trifolato, la coda al sedano e pomodoro permettono ai buongustai di riassaporare antichi sapori ormai inusuali sulle tavole di tutti i giorni.
I dolci:
la pasticceria tradizionale ciociara si basa su ciambelle al vino, crostate, torte rustiche, ma anche i dolci al cucchiaio trovano posto nel menu con proposte di tortini al cioccolato, bavaresi, oltre che con cialde con composta di fragole, torte di amarene e crostata di ricotta.
La Cantina:
L'autoctono per eccellenza corrisponde al nome di "Cesanese del Piglio", vino di enorme interesse che trova il giusto matrimonio con i prodotti del territorio.
Sono presenti anche etichette provenienti da altre regioni, ma si segue un itinerario locale privilegiando le DOC della regione Lazio.
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